En Delato (Tijuana, México), Claudia Rivas elabora helados con ingredientes naturales y del entorno, ya que "es la forma de tener una identidad dentro de nuestra sociedad y, además, apoyar a proveedores locales a promocionar su producto", explica.
El mejor ejemplo de esta filosofía lo encontramos en su helado de lavanda con miel, cuya receta compartimos en AH 221. "Es una colaboración con un apiario de nuestra ciudad, que propone cuidar a las abejas. Y entonces nos ayuda a respetar y conocer el mundo de las abejas y luego pruebas la miel y dices ¡wow¡ Esto es miel natural y qué increíble tenerla para crear y repartir a nuestro cliente un pedacito de lo que las abejas hacen por nosotros".
Fotos: Victor Karam y Pauliana Rodríguez
Helado de lavanda y miel
Helado de lavanda y miel
Ingredientes:
- 610 g leche
- 166 g nata
- 70 g sacarosa
- 100 g miel
- 20 g dextrosa
- 39 g leche en polvo desnatada
- 5 g neutro
- 7 g lavanda seca
Elaboración:
En una olla, calentar la leche y la nata a 40°C. Añadir los azúcares (sacarosa, miel, dextrosa), la leche en polvo y el neutro. Llevar la mezcla a 85°C, sin dejar de remover. Retirar del fuego e incorporar la lavanda seca. Infusionar en frío durante 12 horas en refrigeración. Mantecar y reservar a -18 °C hasta su servicio.
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