Si algo caracteriza a Jordi Domingo, gerente de l’Enxaneta con diferentes puntos de venta en la Costa Brava, es la utilización de materia prima de altísima calidad. Algo que está muy presente en su último lanzamiento: una colección de helados de chocolate bean to bar.
Bautizada con el nombre de Origens (se traduce como Orígenes en castellano), tiene como objetivo “poner en valor el chocolate de origen que representa un 4% de la producción mundial y que tiene matices diferentes al chocolate industrial. Busco dar voz a toda esa gente que trabaja en plantaciones de Ecuador, Perú, Tanzania… a través del helado”, asegura.
Hace cuatro años que Domingo estudia el bean to bar y ahora quería dar un paso más, lanzando esta colección que ya tiene su propia vitrina y que está formada actualmente por ocho sabores: dos Chunco Cusco de Perú, uno del 70% y uno del 100%; dos Piura de Perú, del 70% y el 100%; un Fu Wan de Taiwán; un Chuao de Venezuela; un Kaitxo Tanzania del 80%, y un Millot de Madagascar. Todos son sorbetes veganos elaborados con chocolates premiados internacionalmente por los International Chocolate Awards. En un futuro, “el plan es ir introduciendo nuevos, algunos incluirán leche”.
Como un proyecto así supone inversión y dedicación, el chef organizó anteriormente una degustación con la reconocida catadora de cacao Monica Meschini. “Era muy importante para mí que me diera su conformidad porque es una de las personas que más saben de chocolate en el mundo. Además, no tiene ningún interés comercial, es una excelente persona”.
La respuesta de los clientes está siendo extraordinaria, “son helados que están gustando mucho y, además, está viniendo a probarlos gente de prácticamente todos los países representados en la colección”, añade.