Töto Ice Cream, el negocio que regenta Hernán Rodríguez en Madrid, avanza con paso firme, con ya tres tiendas ubicadas en el centro de la capital y con sus helados repartidos por diversos puntos de venta de toda la ciudad.
Su secreto reside en ofrecer un helado honesto, elaborado con las mejores materias primas disponibles, formulando desde cero cada variedad y con una atractiva comunicación.
Recuperamos a continuación una receta que compartió hace unos años, en AH 208, que sirve de inspiración para la campaña de Pascua.
“Este helado nace como un encargo de la agencia de comunicación que lleva la compañía Baileys y que organiza en primavera: La Caprichería Baileys. Nosotros participamos en la 4ª edición y tomamos como base una receta de helado de Baileys que ya teníamos en la tienda y a la que le incorporamos, además, torrija triturada. Decidimos añadir torrijas porque esta iniciativa comenzó en Semana Santa. Es un helado muy equilibrado y su incorporación en vitrina fue un éxito total, gustó muchísimo”.
Torrija y Baileys
Helado de torrija y Baileys
Ingredientes:
- 338 g leche
- 133 g nata 38%
- 41 g leche en polvo desnatada
- 20 g lactoproteína 80%
- 100 g glucosa atomizada 38 DE
- 100 g sacarosa
- 4 g neutro
- 50 g yemas de huevo
- 80 g torrijas
- 134 g licor de Baileys
Elaboración:
Calentar la leche, 34 g de Baileys, la nata y la leche en polvo. A 40ºC agregar la sacarosa, el neutro, la glucosa, la lactoproteína y las yemas de huevo. Continuar pasteurizando y a 85ºC verter el mix sobre las torrijas y triturar bien. Enfriar a 4ºC y justo antes de mantecar incorporar los 100 gramos restantes de Baileys. Mantecar.