Los helados sin lácteos y el semifrío son los temas que darán el pistoletazo de salida al nuevo ciclo de webinars que organiza Carpigiani, patrocinado por nuestra revista de heladería internacional so cool..magazine y retransmitido para todo el mundo desde su sede en Bolonia.
Natalia Ramírez: creatividad en los helados sin lácteos
Natalia Ramírez estrenará el ciclo de webinars el próximo 10 de diciembre con una idea que invita a la reflexión: vivimos en una cultura muy centrada en los lácteos y eso limita la creatividad en la heladería. Su propuesta es mirar más allá a través de helados y sorbetes que ofrecen una amplia gama de posibilidades en cuanto a texturas y sabores.
Su sesión “Creatividad en la elaboración de helados sin lácteos” estará estructurada en dos bloques.
- Introducción (10 minutos). Explicará los cuatro enfoques para analizar los ingredientes y descubrir todo su potencial. También presentará el método 6-3-1 para definir un nuevo perfil de grasas que combine diferentes grasas vegetales para sustituir la grasa láctea.
- Práctica (50 minutos). Se pondrá en práctica la teoría con una receta de frutos secos, de la selección de ingredientes al resultado final.
Natalia Ramírez trabaja actualmente en un libro de próxima publicación con Grupo Vilbo y su sello editorial, Books for Chefs, que reivindica la heladería sin lácteos como un territorio creativo con identidad propia. La obra propone un método avanzado y práctico para obtener elevados estándares de calidad en el helado no lácteo, propone nuevas herramientas para interpretar los ingredientes y combina técnica, reflexión y un amplio repertorio de recetas.
Luca Bernardini: el semifrío, más allá de Italia
El 23 de febrero le tocará el turno a Luca Bernardini, que quiere promover la cultura del semifrío más allá de Italia.
Su webinar pondrá el foco en la importancia de cuidar la presentación en heladería, un aspecto que tradicionalmente ha ocupado un segundo plano en esta disciplina. En este sentido, la pastelería helada y la cultura del semifrío son dos excelentes vías para mostrar la faceta más atractiva del helado a través de formatos como las tartas e individuales helados, por ejemplo. Porque un helado también entra por los ojos, y crear propuestas visualmente impactantes marca la diferencia.