El fallecido Luca Caviezel es reconocido unánimemente como uno de los mayores expertos en helado artesano italiano y autor de libros que son considerados una ‘biblia’ por profesionales del sector de todo el mundo.
Hace unos años, el chef donó a Longarone Fiere Dolomiti, gracias a su amistad con Fausto Bortolot, una colección documental que ahora se puede consultar gratuita y permanentemente en una exposición en Val di Zoldo (Véneto), que forma parte del proyecto GelatOn the ROAD.
El ‘Archivo Luca Caviezel y Carlo Pozzi' consta de miles de documentos redactados, recopilados y utilizados por Caviezel a lo largo de los años en sus investigaciones, en la elaboración de programas didácticos para innumerables cursos de formación y en el desarrollo de sus importantes publicaciones.
Estos documentos constituyen un recurso valioso para cualquiera que desee explorar los múltiples aspectos y principios que sustentan la elaboración del gelato, prestando especial atención al equilibrio de los ingredientes, un concepto que el propio Caviezel introdujo por primera vez en Italia en 1971 durante un curso en Milán.
Foto: Presentación del archivo con degustación de helados