Gelato Naturale Academy es una innovadora escuela de heladería de referencia situada en Grosseto (La Toscana) y fundada en 2008 que apuesta por dotar a los estudiantes de las herramientas necesarias para crear recetas a su manera y definir su propio equilibrio, su estilo y su identidad.
Esta escuela cuenta con una marcada visión propia de la heladería, forjada a partir de la experiencia vital y profesional de su fundador Manuele Presenti, e inspirada en la naturalidad de los ingredientes. Brigitte Canins es la mujer de Manuele y figura clave en la organización, comunicación y expansión internacional.
En AH 224, ambos nos presentan tres helados que sintetizan la visión de Gelato Naturale Academy, una filosofía arraigada en su historia familiar y desarrollada a lo largo de años de investigación, práctica y formación.
Presenti Balancing System, su metodología
Gelato Naturale Academy nació de la creencia de que la formación tradicional en heladería se basaba en conceptos obsoletos que limitaban la creatividad y la innovación.
Por este motivo, la escuela ha diseñado el Presenti Balancing System, un método original perfeccionado a lo largo de más de diez años de investigación.
Este sistema permite equilibrar cada receta partiendo exclusivamente de materias primas, sin recetas estándar, conservantes, colorantes artificiales ni agentes químicos. Protege los ingredientes de la oxidación, preserva su sabor auténtico y garantiza un helado cremoso, estable y fácilmente dosificable. Esta visión se refleja en estos tres helados:
Pomodoro in Bianco. Tomate, ricotta de búfala y chips de tomate
“Una interpretación contemporánea y gastronómica del helado, en la que la acidez del tomate se encuentra con la suavidad de la ricotta de búfala, finalizada con chips crujientes de tomate que aportan textura e intensidad”.
Descubre la receta en AH 224
Sing Natur. Pan, mantequilla y mermelada
“Nuestro sabor emblemático, elaborado de forma continua desde los años setenta. Un helado a base de mantequilla, enriquecido con un veteado crujiente de pan y terminado con frutos rojos. Sencillo y emocional, profundamente ligado a la memoria, pero técnicamente preciso y siempre muy apreciado por el público”.
Descubre la receta en AH 224
Aceite de oliva, romero y limón
“Un homenaje a nuestra tierra. Elaborado con aceite de oliva virgen extra local de alta calidad infusionado con romero, este sabor expresa los aromas y la identidad de la Toscana, donde el aceite de oliva forma parte esencial de la cultura cotidiana”.
Descubre la receta en AH 224
Descubre también en AH 224 una entrevista en profundidad en la que Manuele Presenti y Brigitte Canins analizan los factores que marcan las diferencias entre las heladerías que triunfan, desvelan qué porcentaje de sus alumnos acaba trabajando profesionalmente o valoran la evolución de los mercados internacionales del helado artesano.