Vinesh Johny

Vinesh Johny es uno de los referentes de la pastelería moderna en la India y una figura muy relevante de su área docente. Pastelero de sólida base técnica y mirada contemporánea, ha construido un lenguaje propio equiparable al de los grandes nombres internacionales, al tiempo que ha mantenido un firme compromiso con la transmisión del conocimiento. Ese impulso le llevó a fundar Lavonne Academy, hoy uno de los centros de formación en pastelería más influyentes del país, con una comunidad anual de más de 1.200 estudiantes y un papel decisivo en la profesionalización del sector en Bangalore y su área de influencia. Su trabajo docente convive con una investigación constante sobre producto, técnica y cultura, explorando las raíces gastronómicas indias desde una perspectiva actual.

Junto a Prathana A. Narang es cofundador de Lick -Lavonne Ice Cream Kitchen, un proyecto que traslada a la heladería una forma de pensar propia de la pastelería y la cocina creativa. En Lick, el helado se convierte en una herramienta de expresión cultural: un medio para investigar ingredientes locales, fermentaciones, especias y productos del territorio indio, lejos de lecturas superficiales o folclóricas. Concebido como un laboratorio vivo, Lick combina investigación, diseño de experiencia y pedagogía del sabor, redefiniendo el papel del helado artesano en la India contemporánea.