La panadera argentina Paloma Silvestrin trabajó un tiempo en Copenhague en un pequeño bakery coffee shop vinculado a Trine Hannemann, una figura relevante en la escena culinaria danesa, antes de asentarse en Madrid. En 2022 abrió Doble Uve junto con Guadalupe Pérez y Marta Gómez-Cuétara, a las que conoció años antes durante un curso de panadería en el Gremio de Panaderos de Barcelona.
Paloma está muy ligada al día a día de este obrador artesano que apuesta por largas fermentaciones con masa madre, harinas ecológicas y productos estacionales, y que ya sido reconocido con el premio Mejor Roscón de Reyes de Madrid 2025.
