Javier Guillén es un pastelero de amplia trayectoria que ha trabajado con algunos de los mejores, como El Bulli, Valrhona, Pierre Hermé y Oriol Balaguer, para descubrir su propio estilo.
El chef lleva dos décadas dedicado a la docencia y al asesoramiento internacional. Actividades que ha complementado con la gestión de su marca de helados para la hostelería en España, Sweet Monkey, y sus bombonerías en Brasil, Noir Chocolates.
