David Alves, Meilleur Ouvrier de France Glacier 2023, es uno de los profesionales que reivindica una relación de igual a igual entre la heladería y la pastelería, así como una heladería de plena autonomía.
Con una trayectoria marcada por el aprendizaje autodidacta, el chef, que reside en Lille, cuenta con experiencia profesional en Bélgica y Japón, y ganó en 2022 el Campeonato de Francia de Escultura de Hielo.
Es cofundador de Astral Glace, sucursal helada de Astral Chocolat (Lille), y habitualmente imparte demostraciones y asesoramientos
