Llega una nueva edición de nuestro anuario de tendencias: DPAS Book 2026. Hay muchas maneras de analizar las corrientes dominantes en los sectores artesanos de la panadería, heladería, pastelería y chocolatería. La que aquí os ofrecemos se centra en tres actores básicos.
¿El objetivo? Comprender lo que es relevante del tiempo presente, destacar aquellos hábitos, comportamientos y preferencias que se mantienen con el paso del tiempo, se reafirman pasado un tiempo de dudas o que emergen apuntando nuevos hábitos de consumo, maneras de trabajar y caminos que explorar para llevar la creatividad de los chefs a un nuevo y estimulante lugar.
12 chefs opinan sobre el cambio del mundo dulce
El primer actor a través del cual exploramos estos cambios sois vosotros, los profesionales del sector. Reunimos una docena de chefs (pasteleros, chocolateros, heladeros y panaderos) inquietos que comparten con nosotros aspectos destacados de su día a día: Marike van Beurden, Noelia Tomoshige, Oriol Carrió, Carmen Capote, Martín de Luca, Josep Maria Ribé, Migue Señoris, José Manuel Miquel Bravo, Silvia Cayetano, Mònica Gregori, Roger Vilardosa y Guilherme Gleiser.
Les preguntamos sobre las preferencias del consumidor, la apuesta por nuevos ingredientes y tecnología o la alternancia de unos formatos y tipos de productos en sustitución de otros que hayan perdido interés.
¡No te pierdas sus reflexiones!
16 libros técnicos especializados
El segundo actor son las editoriales y el panorama delos libros técnicos especializados. Nada como recorrer nuestra librería online Books for Chefs y sus novedades internacionales para dejarse seducir por la aplicación innovadora del chocolate en bebidas, platos y postres, o para conseguir recetas redefinidas a nivel de sabor y vocación inclusiva.
También para maravillarse con el boom de las cookies o para aprender al lado de algunos de los chefs pasteleros coreanos más en forma, por citaros algunas temáticas de los 16 títulos que os acercamos traducidos al español y acompañados de una receta como anticipo.
¡Descubre estas novedades editoriales!
35 lanzamientos de producto
Cerramos este observatorio de tendencias con otro actor fundamental, las empresas fabricantes. Llamamos a la puerta de las principales firmas de ingredientes y equipamiento profesional para conocer sus últimos lanzamientos y observar cómo los está acogiendo el mercado.
Nadie como el departamento de I+D de las principales compañías y de nuevos actores con gran vocación emprendedora para descubrir hasta 35 soluciones que satisfacen las necesidades actuales y las oportunidades que abre el mercado en la coyuntura actual.
¡Conoce estos lanzamientos!
Ha pasado un año desde nuestro último book y todo ha cambiado. ¿Todo? ¿Pero cómo ha cambiado? ¿Cuánto ha cambiado? ¿Qué se mantiene?