Del 18 al 22 de mayo vuelve la Open Week Bean to Bar a la EPGB (Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona), dirigido para quienes quieran entender, controlar y crear su propio chocolate desde su origen, con una visión técnica y aplicada.
Olivier Fernández, no solo fue director de la EPGB durante más de 15 años, sino que también es pionero en nuestro país en la elaboración de chocolates bean to bar. Durante el programa, profundizará en el conocimiento del cacao desde su origen, abordando el cultivo, transformación, procesos de fabricación y comprensión de la industria y las marcas comerciales.
La formación, con plazas muy limitadas, incluye un bloque de cata donde se desarrollarán habilidades para la detección de orígenes, los criterios de compra y el análisis sensorial. Y para aprender a aplicar el chocolate Bean to Bar, los asistentes también explorarán combinaciones con diferentes ingredientes como liofilizados y caramelos, y realizarán elaboraciones finales como brownies, sacher de naranja, cookies criollas y ganaches.