“Con mucho gusto” es el nombre que Valrhona Selection le ha dado a la primera edición de un Festival Internacional de Gastronomía celebrado en Barcelona los pasados 11 y 12 de mayo. El evento, auspiciado no solo por la firma chocolatera sino por el resto de marcas del Grupo Savencia (Sosa Ingredients, Norohy, Corman y Elle et Vire y Adamance), ha contado con un elenco de chefs internacionales de prestigio que han impartido conferencias y talleres magistrales alrededor de las últimas tendencias en gastronomía.
Los invitados a la cita han sido profesionales artesanos de los sectores de la pastelería, el pan, el helado y la hostelería procedentes de todos los rincones de la geografía nacional. Cerca de 400 asistentes que durante dos días han podido disfrutar no solo de estas conferencias y talleres altamente especializados, sino de una serie de espacios modulares en los que se han ofrecido degustaciones y mucho I+D en mixología con frutas, baristas, mesas dulces, helados e innovación culinaria.
Entre los chefs que han protagonizado los talleres, bajo registro previo, Mineko Kato vino desde Japón para compartir su visión de postres totalmente vegetales. El chef panadero portugués Diego Haupenthal ofreció sus interesantes consejos alrededor de la producción de bollería de autor con propuestas saladas. Carmen Rueda trajo desde Dubái el recorrido conceptual y creativo del restaurante de postres Brix Desserts. Iván Vazquez puso la nota heladera con una serie de ideas de helados con sabores salados el primer día y con una reflexión sobre el impacto del azúcar en los helados el segundo día.
Ya el segundo día, fue el turno para la bollería contemporánea de Toni Vera, la pastelería de autor alrededor de los quesos de Alejandro Montes y las creaciones veganas de Toni Rodríguez. En la parte de charlas, se abordaron temas de gran interés actual para los sectores profesionales. El uso de la IA, el concepto de mesa dulce de Lorena Criollo, la Rueda de los ingredientes texturizantes de Oscar Albiñana, la rentabilidad de una panadería según Stéphanie Vastel o las últimas tendencias en formatos de bollería propuestos por Matthieu Atzenhoffer y Anne-Claire Paré.
Desde el equipo de Valrhona se ha valorado muy positivamente la respuesta del sector ante un modelo de evento tan innovador como este. La firma destaca la posibilidad de enriquecer la relación con sus clientes abordando toda clase de tendencias y medidas innovadoras que pueden aplicar a su día a día.
