Los próximos 12 y 13 de julio, Flix (Tarragona) celebrará una nueva edición de GastroDolç, evento que reunirá a artesanos, panaderos, pasteleros y cocineros dispuestos a demostrar que detrás de un buen pan, una coca o un postre memorable hay mucho más que técnica.
De la tradición a la vanguardia.
El programa hará un recorrido que va de la tradición a la innovación, de las masas fermentadas a la alta pastelería.
Entre los ponentes encontramos a Rafel Muria, chef del restaurante Quatre Molins* de Cornudella de Montsant, que ofrecerá un dulce y saludable desayuno con la miel como gran protagonista. Esther Real y Gerard Gil, de Forn Gil (Barcelona) compartirán su manera de entender una panadería donde la tradición convive con la creatividad. También estarán presentes la familia Sistaré, auténticos guardianes de la tradición panadera de Reus, Eduard Verdaguer, fundador de Panàtics (Barcelona) y una de las voces más reconocidas de la divulgación panarra en Cataluña, y el leridano Roger Canela (PaPanBread), reconocido con La Llesca D’Or a la Mejor Panadería de Catalunya en 2022.
Pastelería local y formación
La pastelería de territorio tendrá un papel destacado con chefs como Pau Carranza, Alex Lera y el flixanco Llorenç Peral. La formación también estará muy presente en la segunda jornada con Olivier Fernández, gerente del Gremio de Pastelería de Barcelona, y Lluïsa Estrada, profesora de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB).
Uno de los momentos más esperados es la ponencia de Oriol Balaguer que reflexionará sobre la elegancia, la técnica y la búsqueda constante de la excelencia. Y, como broche final, Jordi Roca impartirá la charla 'Los postres de El Celler de Can Roc', en la que descubrirá cómo convierte los postres en un lenguaje propio, capaz de transformar recuerdos, paisajes y emociones en experiencias comestibles.
