Para el curso 2026-2027, la Baking School Barcelona Sabadell va a reunir a nueve de los panaderos más singulares del panorama internacional, que abordarán desde bollería salada de vanguardia hasta panadería artística. Clases magistrales muy diferentes, pero que compartirán un mismo objetivo: enseñar técnicas reales y rentables a los profesionales asistentes.
Una propuesta formativa que empezará con panaderos de la talla de Brian Broclet, que desarrollará elaboraciones rentables de bollería salada gourmet, pensadas para producirse y venderse, junto a propuestas que se salen de lo común; Quentin Delange, vigente campeón de Europa, que compartirá esa mirada que convierte lo técnico en arte; Antonio García, que abrirá las puertas de su método Panem para optimizar una producción enorme sin ceder ni un punto de calidad, y el panadero vasco-francés Iñaki Tissier, que sorprenderá con una impecable bollería clásica y creativa, además de un snacking bonito, rentable y fácil de producir.
Otros chefs que participarán como docentes serán el joven Yannis Thouy que enseñará su gran talento en panadería artística: moldes 3D, diseño de piezas, definición de color, pinturas, aerógrafos, relieves…técnicas para elevar el trabajo panadero a la categoría de arte. Nathanaël Bonneville, responsable principal de panadería tras las órdenes de Mickaël Martinez —una de las firmas más respetadas del oficio— que mostrará por primera vez su método para lograr ser impecable y constante trabajando a gran volumen, sin renunciar a lo artesanal. Jimmy Griffin, autor de varios libros de referencia como The Art of Lamination que abordará sourdough bread, special loaf y, por supuesto, su bollería. Georgina Reinares que explicará cómo logró convertirse en la única mujer distinguida con el premio The Baker en 2024 y cómo ha trasladado ese estilo a su propio negocio. Por último, Theo Vo llevará la masa madre 100% a la bollería, desarrollando una gama original para quien busca diferenciarse.