El Bilbao Global Bakery Forum se convertirá en el punto de encuentro de la panadería artesana española los días 13 y 14 de septiembre. Durante dos días, profesionales, investigadores, empresas e instituciones del sector compartirán conocimientos y debatirán sobre los grandes retos del pan.
50 Panader@s TOP de España
Uno de los momentos centrales del evento será la entrega de las 50 Estrellas DIR-Informática de la Panadería 2026, que forma parte la segunda edición de 50 Panader@s TOP de España, iniciativa de las plataformas Pan de Calidad, Panàtics y la Asociación de Panadería de Vizcaya.
Tolosana Aso, de Panadería Tolosana (Almudévar, Huesca), Victoria Porteiro Rey, de Panadería Roiser (Coristanco, A Coruña), y Eloy Moreno Gil, de Horno Joaquín (Murcia), son los tres panaderos mejor valorados de esta edición y competirán durante el Forum por las Estrellas DIR-Informática de Oro, Plata y Bronce.
Por primera vez, los tres se enfrentarán a una prueba final en directo, elaborando sus hogazas y barras en un mismo obrador y bajo la supervisión del jurado. La competición valorará no solo el resultado final de los panes, sino también el conocimiento y la técnica de estos profesionales.
La iniciativa 50 Panader@s TOP de España ha recorrido durante 2026 todo el territorio nacional en 8 convocatorias —Bilbao, Barcelona, Málaga, Madrid, Concello de Moss, Valencia, Valladolid y Canarias— para seleccionar a los profesionales que reciben una de las 50 Estrellas.
Un foro sobre el presente y el futuro del pan
Más allá de la competición, el Bilbao Global Bakery Forum tratará temas como el valor de los trigos antiguos, la formación de los futuros profesionales, la evolución de la panadería de calidad, el papel del marketing, la publicidad y la inteligencia artificial, y la relación entre panadería y restauración.