El pistacho, gracias a su intensidad y su versatilidad, se ha consolidado como uno de los ingredientes más apreciados por los consumidores y los profesionales de la heladería artesana.
Aromitalia lo sabe, por eso uno de sus lanzamientos de 2026 es Amoretta Dubai Reverse, un veteado desarrollado para aplicaciones en las que se busca incorporar un relleno cremoso con contraste de textura y un perfil inspirado en la tendencia Dubai Chocolate. Su característica más destacada es su capacidad para utilizarse como corazón o inserto, permitiendo crear un centro definido dentro del helado y conservar el contraste entre el exterior y el relleno en el momento del corte.
Otro producto que ensalza el pistacho es la pasta Pistacho Platino, cuya formulación permite obtener el sabor característico de este fruto seco sin perder protagonismo durante la elaboración y el almacenamiento del producto acabado. Una de sus particularidades es su versatilidad de aplicación. Además de utilizarse como ingrediente principal para desarrollar un helado de pistacho de perfil marcado, puede incorporarse en distintas preparaciones en las que se busca reforzar el carácter del pistacho.
Todo el potencial de estos dos productos se puede ver en esta receta que compartimos a continuación, que evoca la forma y textura de un pistacho natural. En esta propuesta, el clásico sabor del Pistacho Platino se reinventa en una sofisticada monoporción con acabado aterciopelado y un sorprendente corazón de Amoretta Dubai Reverse. Su relleno aporta un contraste de texturas y un perfil de sabor inspirado en la tendencia Dubai Chocolate, convirtiendo cada corte en una experiencia visual y gastronómica. Ideal para vitrinas premium, esta creación combina cremosidad, un centro atractivo y una base crocante que eleva la degustación.
Monoporción de pistacho
Helado de Pistacho Platino
Ingredientes:
- 3.000 g leche entera fluida
- 300 g base para helado de leche Aromitalia DPO100 C Cód. 2375
- 500 g azúcar
- 75 g Fructosoft
- 400 g pasta de Pistacho Platino
Elaboración:
Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
Pesar el azúcar, Fructosoft, DPO100 y mezclar.
Incorporar los secos y mezclar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
Por último, agregar la pasta, mezclar bien y mantecar.
Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.
Relleno
Ingredientes:
- Amoretta Dubai Reverse
Baño de chocolate blanco y pistacho
Ingredientes:
- 500 g chocolate blanco cobertura
- 300 g Stracciatella pistacho
- 50 g pasta Pistacho Platino
Elaboración:
Fundir el chocolate blanco cobertura junto con la Stracciatella pistacho.
Agregar la pasta Pistacho Platino, y mixear hasta lograr unificar el color.
Reservar para su posterior uso.
Base crocante
Ingredientes:
- 500 g crumble de pistacho
- 100 g Copertura Bianca
Elaboración:
Procesar el crumble de pistacho.
Mezclar con la Copertura Bianca previamente fundida. Mezclar bien.
Armar bases en el interior del cortante con forma de pistacho (viene como parte en el set de Silikomart).
Colocar una cucharada de la mezcla y presionar para que quede lisa y compacta.
Congelar hasta endurecer.
Montaje:
Moldear el helado en una silicona con forma de pistacho, llevarlo hacia las paredes del molde, ayudarse con una espátula, copiar bien la forma para evitar que queden espacios de aire, dejando un hueco en el centro.
Colocar en el hueco formado Amoretta Dubai Reverse. Reservar en el congelador, hasta que tome cuerpo el relleno de Amoretta.
Llenar hasta medio centímetro antes del límite del molde con más helado de pistacho. Colocar la base de crumble de pistacho congelada. Hacer una leve presión para eliminar burbujas de aire.
Limpiar y quitar excedente de helado, si es necesario. Llevar al congelador o abatidor de frío hasta que esté completamente congelado.
Desmoldar con mucho cuidado las monoporciones.
Bañar en la cobertura de chocolate blanco y pistacho, sumergiendo la monoporción. Si se desea se puede colorear una parte del baño con colorante liposoluble violeta para generar un efecto de vetas en la cobertura.
Opcional, se puede terminar con un poco de azúcar glas aplicado con un pincel grueso, para generar mayor contraste y sobresaltar la textura del molde.