El equipo de L’Atelier Barcelona buscaba un cucurucho diferente al habitual para servir el helado y se les ocurrió entonces conectarlo con una de sus especialidades, el croissant, dándole forma cónica a la masa. Un cono de bollería laminada, que permite un acabado crujiente y con sabor a mantequilla, decididamente diferente a un cono industrial estándar, y que se puede rellenar.
A partir de entonces, Éric Ortuño lo ha empleado como base para múltiples aplicaciones, desde los rellenos más obvios con helado, a otro tipo de elaboraciones dulces y saladas.
En los últimos años, el cono croissant se ha erigido en un icono de L’Atelier Barcelona. Un soporte que también cambia con festividades como la Navidad y que sirve para versionar creaciones emblemáticas de la casa como Reus, Mejor Pasta de Té Artesana de España 2020. El resultado es el Cono Reus, cuya receta compartimos en AH 222.
Cono Reus
Masa de croissant
Descubre ingredientes y paso a paso en AH 222
Helado soft de vainilla
Ingredientes:
- 3.655 g leche
- 174 g nata
- 5 u vainas de vainilla
- 760 g sacarosa
- 203 g glucosa en polvo
- 101 g dextrosa
- 81 g leche en polvo 0%
- 15 g neutro
Elaboración:
Calentar los lácteos a 40ºC con la vainilla. Añadir los ingredientes secos. Pasteurizar a 85ºC, enfriar a 4ºC y madurar. Mantecar.
Toppings
Ingredientes:
- 100 g caramelo salado
- 100 g praliné de avellana
- 50 g avellanas garrapiñadas troceadas
Montaje:
Abrir el cono de masa de croissant. Rellenarlo con helado, caramelo, praliné, avellanas y galleta Reus.
Descubre también el Cono helado Palomitas de Éric Ortuño en AH 222
