Tras ir acumulando experiencia en distintos restaurantes de calado alrededor del mundo, entre ellos El Cingle de Montse Estruch o el Alinea de Grant Achatz, Sergio Díaz regresa a Guatemala con una idea clara: poner en marcha una experiencia que reivindicara no solo la gastronomía del país, sino también su legado histórico, desde la cultura maya hasta nuestros días. Es así como arranca en 2019 el proyecto que hoy es Sublime.
