Ricardo Vélez

Tras pasar por la Escuela Superior de Pastelería de la Comunidad de Madrid, continúa su formación a través de cursos con la firma de chocolates Valrhona y trabaja en diferentes establecimientos, entre los que destacan el restaurante Lhardy (fundado en Madrid en 1839).

En 2006 nace Moulin Chocolat, una pastelería que se ha convertido en una de las de referencia en Madrid. Más tarde surge The Pâtissier, donde Vélez se concede aquellas pequeñas licencias que no puede hacer en un establecimiento convencional como Moulin Chocolat. En The Pâtissier, así, da rienda suelta a otro tipo de iniciativas y actividades gastronómicas sin reglas preestablecidas, como indica con la elección del nombre, donde “The” es el artículo en inglés y Pâtissier el sustantivo en francés. Y es que en este espacio no hay reglas o límites preestablecidos en cuanto a la naturaleza de los proyectos.