Paolo Brunelli

Paolo Brunelli es uno de los heladeros italianos más influyentes y vanguardistas de los últimos años. Con una visión transversal que integra heladería, pastelería, chocolatería y diseño de experiencia, su trabajo ha contribuido a redefinir el papel del heladero contemporáneo.

Con locales como Combo (Senigallia), Brunelli ofrece un concepto híbrido donde conviven vitrina, cafetería y degustación gastronómica. Su filosofía se basa en la sostenibilidad, la trazabilidad de los ingredientes, la eliminación de aditivos y un profundo respeto por el sabor auténtico. Además, ha sido uno de los impulsores de la heladería de autor en Italia, con una estética cuidada y un lenguaje propio.

Autor de libros como Avanguardia Gelato e I Am Not a Gelato, Paolo defiende una heladería emocional, conectada con el arte, la memoria y la innovación técnica. Ha sido premiado internacionalmente por sus contribuciones a la cultura heladera, por su trabajo con cacao de origen y por su capacidad para crear espacios que trascienden lo comercial y se convierten en experiencias inmersivas.