Mattia Giaquinta

Italiano afincado en Perú, Mattia Giaquinta (30 años) forma parte de una nueva generación de heladeros de Hispanoamérica que avanza en la construcción de un lenguaje propio a partir de la identidad gastronómica de su país. En Gelateria Monterosso, en Lima, su propuesta parte del helado como medio de expresión cultural tan potente como la cocina. Desde esa convicción, trabaja con ingredientes peruanos a los que aplica una lectura contemporánea y respetuosa, construyendo una heladería arraigada al territorio y alejada de clichés o imitaciones de otros modelos.

Su trayectoria arranca en la cocina y en la hotelería, mundos que le enseñaron disciplina y una manera de entender el sabor desde la técnica. Ese bagaje lo llevó a descubrir en el helado una herramienta precisa para expresar territorio y memoria. En Monterosso, los sabores nacen de preguntas y se desarrollan mediante refinaciones, reducciones controladas o trabajos sensoriales con frutas amazónicas.

Giaquinta concibe la heladería como un puente entre paisaje, emoción e identidad. Sus creaciones traducen tres geografías peruanas en sabores que buscan conmover antes que impresionar. Cada sabor aspira a ser una historia contada desde el helado.