Mario Campollo es uno de los chefs más emblemáticos de Guatemala. No solo lleva más de 30 años liderando la propuesta culinaria de El Refectorio en Antigua Guatemala, sino que ha dedicado muchos esfuerzos a impulsar el crecimiento gastronómico del país.
El Refectorio fue pionero a la hora de apostar por el menú degustación y a la hora de revalorizar el recetario y el producto local. Un lugar que ha sido también cuna de una nueva hornada de profesionales que hoy ya están despuntando.
