Marco Sforza desarrolla su trabajo en uno de los entornos más singulares de la gastronomía europea: Borgo Santo Pietro, un Relais & Châteaux situado en plena campiña toscana, donde dirige tanto la cocina como la pastelería y la heladería del proyecto.
De formación cocinero y con una trayectoria internacional que incluye experiencias en Europa, Asia y América, Sforza encuentra en La Toscana el contexto ideal para integrar paisaje, producto y creatividad. El complejo cuenta con huertos, viñedos, nogales, colmenas y cultivos propios, que nutren directamente su trabajo diario.
El helado tiene un papel específico dentro de Borgo Santo Pietro: se sirve tanto en los restaurantes gastronómicos como en un puesto junto a la piscina, donde se ofrece recién salido de la mantecadora. Para Sforza, el helado perfecto es sencillo, natural y preciso en textura y temperatura, capaz de expresarse sin necesidad de acompañamientos.
