Marc Álvarez pasó ocho años junto a Albert Adrià, liderando la parte de coctelería de todos los restaurantes que conformaban elBarri.
Es el impulsor, junto a Simone Caporale, de Sips Esencia en Barcelona, donde se ofrece el primer menú degustación enteramente líquido. En total, son una decena de tragos que vienen a romper con toda clase de corsés y limitaciones propios de la coctelería.
