Manuele Presenti

Manuele Presenti es un heladero toscano cuya trayectoria articula tres etapas decisivas: tradición familiar, investigación personal y formación. Desde esa triple base ha desarrollado una mirada propia del oficio que cristaliza en la Gelato Naturale Academy. Fundada en 2008 en Grosseto, se concibe como una escuela independiente centrada en la calidad real del helado.

Presenti comenzó en la heladería familiar Chiccheria, pero pronto sintió la necesidad de ir más allá de la tradición intuitiva. Ese impulso lo llevó a crear su propio sistema de equilibrado, el Presenti Balancing System, nacido de la voluntad de combinar artesanía y precisión técnica. Su método se presenta como accesible, científicamente preciso y capaz de dar autonomía al profesional.

Hoy su trabajo combina docencia, consultoría y aperturas internacionales, con más de 150 proyectos acompañados en todo el mundo. Su filosofía insiste en que la calidad noes un punto de llegada, sino un equilibrio que debe reconstruirse continuamente. En su opinión, la innovación solo tiene sentido si nace de una comprensión profunda de la tradición.