Se inició en el oficio en 1987, junto a su socia y esposa Daniela Botazzzi, y juntos regentan la heladería 100% Naturale, en la ciudad Sestri Levante, que apuesta decididamente por la agricultura ecológica.
Como chef se forma constantemente e intercambia ideas en redes profesionales del sector. Su paso por Emilia-Romaña, uno de los núcleos históricos del gelato italiano, resulta clave en la consolidación de una base técnica sólida que, posteriormente, reinterpreta desde una perspectiva personal. Su trabajo se alinea con una corriente contemporánea del gelato artesanal que reivindica la transparencia y la legibilidad del producto.
