Es sin duda uno de los profesionales panaderos que más ha destacado dentro y fuera de nuestras fronteras en competiciones y eventos sectoriales. Nacido en el seno de un consolidado negocio familiar en Córdoba, José Roldán inicia su trayectoria en la pastelería pero pronto se siente irremediablemente atraído por la panadería.
En su formación, incluye experiencias en Francia y Suiza, en el Club Richemont, que le sirven para brillar en toda clase competiciones, incluida su victoria en el Campeonato de España de Panadería de 2015. Capitán de Los Espigas, fue proclamado Panadero Mundial del Año 2025 por la UIBC.
En 2026 empieza a dirigir el International Bakery & Pastry Center (IBP Center), nueva escuela de panadería y pastelería en Córdoba.
