Isidro Tolosana

Isidro Tolosana Aso pertenece a la cuarta generación de Pastelería Tolosana. Se formó en la Escuela Hofmann y completó el Máster en Panadería Artesana de Excelencia de la Baking School Barcelona Sabadell.

Su trayectoria se ha enriquecido con experiencias en reconocidos obradores nacionales e internacionales, entre ellos Pastelería Dolç, de Yann Duytsche, Alain Chartier Glacier, Vincent Guerlais y Nature de Pain, en Francia. También ha trabajado en Pâtisserie Hawecker y en la pastelería del restaurante Tickets, en Barcelona.

Posteriormente se incorporó a la empresa familiar, inicialmente al frente de la sección de chocolate y, más adelante, como responsable de I+D+i. Su trabajo está ligado al desarrollo y evolución de la panadería y pastelería de Tolosana, reconocida en 2025 con el premio al 2º Mejor Bombón Artesano de España y el premio a la Mejor Palmera de Mantequilla de España, y en 2026 con la Estrella de Plata TOP 50 Panaderos de España.