Este chef pastelero venezolano ha desarrollado una sólida trayectoria internacional centrada en la formación y el consulting a toda clase de escuelas, negocios e instituciones, desde la Liguria italiana a otros rincones europeos, pero también en varios países del Caribe y Latinoamérica.
Francisco Broccolo ha buscado a lo largo de su trayectoria adaptar la técnica de pastelería y las recetas clásicas a la realidad y necesidades del entorno. Eso significa por ejemplo una apuesta por los ingredientes locales, pero también una adaptación de las fórmulas cuando se pretende que sean más inclusivas, por ejemplo libres de algunos alérgenos.
