Daniel Álvarez

Pastelero, chocolatero, especialista en masas y propietario de la pastelería Dalua de Elche (Alicante). Daniel Álvarez se mantiene desde hace años como un referente de nuestra mejor pastelería de autor y su establecimiento sigue siendo un templo de obligada visita, uno de los pocos Relais Desserts en España.

Sus panettones se han hecho famosos en toda la zona, pero también son uno de los motivos por los que suele llenar sus cursos de "alta bollería". Otros de los productos estrella de la casa son el croissant y el milhojas, verdaderas odas a la fragilidad. Su gran manejo en general con masas fermentadas y hojaldradas ha cristalizado en un libro monográfico editado por Grupo Vilbo, Sweet Devotion, una visión actual de la bollería artesana.

Actualmente, Dalua atraviesa un momento de especial efervescencia con diferentes proyectos. Dalua Bake, el establecimiento que está a punto de abrir en Alicante y que se enmarca en esa nueva generación de bakeries con las Daniel Álvarez se propone agitar la dinámica escena gastronómica de la capital alicantina. Otro espacio único que simboliza el buen hacer de la casa en su actividad orientada a caterings y banquetes es Dalua Patio: un lugar proyectado para tener un punto de degustación abierto todo el día, que combine propuestas dulces y saladas y que compagine la excelencia gastronómica con las increíbles masas laminadas y pasteles de la casa.