Es una de las pasteleras más sobresalientes de Francia, con una trayectoria profesional tan relevante como su proyección internacional. Se ha formado con Thierry Mulhaupt, Michel Troisgros y Alain Ducasse, después trabaja en prestigiosas instituciones de Tokyo y Dubái para volver a Francia, ejerciendo de chef de pastelería en el Hotel Ritz y el restaurante Lasserre de París. También ha sido escogida "Chef pastelera del año" por la revista Le Chef en 2012 y por la guía Gault & Millau en 2013. En 2014 recoge un nuevo reconocimiento: Relais Desserts le adjudicó el Premio a la Excelencia. De 2016 a 2018 sustituyó a Yann Menguy al frente del obrador de las prestigiosas pastelerías Ladurée.
En 2018 abrió su propia consultoría y en 2021 la Pâtisserie Claire Heitzler & Producteurs en Levallois Perret (Francia), que ha sido reconocido en el apartado de sostenibilidad en los premios pasteleros de La Liste 2025.
