Tras acumular experiencia en restaurantes del calado de Casa Marcelo, Miramar, José Carlos García y As Garzas, este cocinero gallego ha ido ganando notoriedad de forma constante sin necesidad de grandes parafernalias culinarias.
Primero acaparó la atención del sector gracias a su buen hacer al frente del restaurante Auga e Sal, que acabó cerrando en 2022 por decisión de su propietario a los pocos meses de obtener la estrella Michelin. Y ahora ha vuelto a conseguirlo tras abrir en 2023 Simpar en Santiago de Compostela, su propio restaurante junto con la pastelera Claudia Merchán, recuperando la estrella Michelin en la más reciente edición de esta guía.
