El chef alicantino Pablo Montoro abrirá el jueves 7 de enero de 2027 su nuevo restaurante gastronómico GRESº en el Sky Business Center de Manises (Valencia), donde también se encuentra Forja, el restaurante de brasa del que es socio y asesor. Las reservas ya están abiertas a través de su web.
El local, diseñado por Paco Llopis, girará en torno a una única barra para 14 comensales que avanzarán simultáneamente por el menú,pudiendo observar el trabajo en cocina y la pista del aeropuerto de Manises, que se avista tras una gran cristalera como telón de fondo.
El menú, de cuatro snacks, ocho pases salados, pan propio, dos postres y tres petit fours, reinterpretará la cocina valenciana con la huerta, el Mediterráneo y la Albufera como escenario, y se acompañará de una bodega de más de 400 referencias y coctelería.
El nombre alude a la cerámica, tan ligada a Manises: el gres se cuece a unos 1.300 grados. La vajilla se elabora de forma artesanal en el obrador de Grupo Montoro, en Alicante, y viaja de vuelta a Manises para la mesa.