Pepe Ysla (Casa Ysla, Granada) dio a conocer en DPAS 515 una completa colección de postres en forma de bebida con la idea de potenciar y diversificar una familia en la que el artesano no suele pensar.
Presentados en botellines cerrados y debidamente etiquetados con el nombre de la colección, “Fresca”, el chef granadino otorga un valor especial a un producto de estética juvenil y desenfadada. Pero las posibilidades a partir de ahí son muchas... ¿Ha llegado el momento de superar los batidos de cacao industriales?
Compartimos a continuación la receta de Fresca 832, que se llama sí porque la tarta Sacher nació en 1832. "Desde entonces este sabor se convirtió en un clásico de la pastelería y también en Ysla, sustituyendo el originario albaricoque por cereza".
Fresca 832 (Cereza Choco)
Bebida
Ingredientes:
- 100 g leche
- 200 g nata
- 500 g agua envasada
- 200 g puré de cereza
- 150 g cobertura negra 70%
- 26 g kirsch (almíbar de griottines)
- 1 u vaina de vainilla
Elaboración:
Infusionar a 80ºC la vaina de vainilla en la leche, la nata y la mitad del agua envasada. Pasados unos minutos colar encima de la cobertura al 70% y emulsionar. Añadir el puré de cereza, el resto del agua y el Kirsh. Emulsionar con túrmix. Reservar en nevera y envasar.
Descubre estas creaciones de Pepe Ysla en DPAS 515