Es temporada de higos, un alimento muy beneficioso para la salud debido a su alto contenido en fibra, vitaminas y minerales. Conocido como la fruta de los filósofos porque a Platón y Diógenes les encantaba, es protagonista del postre de La Mercè de Barcelona.
El higo, además, es el ingrediente principal de este pastel cajita de frutas que Ximena Pastor, cofundadora de L'Atelier Barcelona, nos presentó en DPAS 513 junto con un cóctel de bienvenida de hibisco y menta. Una propuesta otoñal compuesta por un bizcocho de almendras con crema de lima, compota de higos, cremoso Inspitarion Fresa, y decorada con higos frescos.
Esta receta se incluye en un artículo que dedicamos al pop-up conjunto que llevaron a cabo Ximena Pastor (L'Atelier) y Andrea Dopico (Maison Marcel) con productos emblemáticos de ambas casas. Una iniciativa con la que ambas empresarias quisieron celebrar no sólo su amistad, sino también el lado femenino de dos pastelerías de inspiración francesa con claros puntos de unión.
La Cajita de Fruta (frutas de otoño)
Crema de lima
Ingredientes:
- 800 g nata
- ralladura de una lima
- 160 g azúcar
- 140 g yemas de huevo
- 6,4 g gelatina
- 32 g agua
Elaboración:
Hervir la nata con la ralladura de lima y el azúcar. Verter sobre las yemas. Añadir la gelatina hidratada con agua.
Cremoso Inspiration Fresa
Ingredientes:
- 1.000 g nata
- 500 g chocolate Inspiration Fresa
Elaboración:
Hervir la nata y verter sobre el Inspiration Fresa. Triturar y dejar enfriar a 35ºC.
Compota de higos
Ingredientes:
- 620 g pulpa de higos
- 270 g azúcar
- 15 g pectina nh
- 360 g higos a dados
- 80 g zumo de limón
Elaboración:
Calentar la pulpa a 40ºC y añadir la pectina mezclada con el azúcar. Hervir 30 segundos, agregar los higos cortados y el zumo de limón y volver a hervir.
Bizcocho tierno de almendra (2 planchas)
Ingredientes:
- 320 g almendra en polvo
- 270 g azúcar
- 480 g huevos
- 110 g claras de huevos
- 70 g azúcar
Elaboración:
En la Thermomix, montar la almendra con el azúcar y los huevos (10 minutos). Montar las claras con el segundo azúcar y mezclar con la mezcla de almendra. Hornear en plancha (630 g) a 180ºC 12 minutos.
Montaje:
Mezclar 2/3 partes de chocolate Inspiration Almendra con una tercera parte de chocolate blanco Ivoire 35%.
Atemperar la mezcla anterior de chocolate y verter sobre las plantillas. Antes de cristalizar, recortar las piezas que forman parte de la cajita. Cuando el chocolate está completamente cristalizado, montar la cajita con ayuda de una plancha de calor suave. Estas cajitas se pueden raspar, imprimir, o cambiar de tamaño para hacer formatos grandes, minis o el individual.
Para el montaje del pastel interior, disponer una plancha de bizcocho en la base. Verter encima una capa de compota y una capa de crema de lima y cuajar. Extender una capa de cremoso de Inspiration Fresa y terminar colocando encima otra plancha de bizcocho.
Congelar y cortar a la medida de la caja. Decorar con fruta fresca.
Descubre en DPAS 513 estas recetas de L'Atelier y Maison Marcel