Lo vivido la semana pasada en el Premio Dulcypas a la Mejor Pasta de Té Artesana de España 2026 en Zarautz, en las instalaciones de la Escuela de Hostelería Aiala de Karlos Arguiñano, fue mágico. Pastas de té creadas expresamente para la ocasión y procedentes de pastelerías artesanas de todos los rincones del país se dieron cita en un encuentro único, festivo y reivindicativo que culminó el viernes al mediodía con la proclamación de todos los ganadores de entre los más de 350 inscritos.
Golimbeo hace un homenaje a las abuelas con una actualización de la clásica perrunilla
La Pastelería Golimbeo de Badajoz, con 555,5 puntos, se proclamó vencedora absoluta con su homenaje a las abuelas y su actualización de las clásicas perrunillas. Los jóvenes hermanos Abel y Juan Manuel Castaño Pacheco rendían homenaje a la cocina de ellas, la repostería de la transmisión oral, al sabor de la tierra con una pasta que no tenía reparo en reivindicar ingredientes autóctonos como la manteca de cerdo o el aguardiente para transportarnos a un sabor memorable, hecho con una presentación actualizada y una modernización en el perfil de sabores, es decir, elaborada desde un sabio ejercicio de dignificación solo al alcance de unos artesanos apasionados por su oficio. “Si gran parte del recetario extremeño sigue vivo es gracias a ellas, a todas las mujeres: nuestras abuelas, nuestras madres y nuestras tías”, afirman extasiados de felicidad los de Golimbeo tras saberse ganadores.
Sukar y Hojaldres Martina, segundo y tercer clasificados
Tras el ganador, y con menos de 5 puntos de diferencia, se colocaba el equipo de Sukar desde Valencia, gracias a sus “soletillas de café y mascarpone”, un divertido trampantojo que recordaba al tierno bizcocho, pero reconvertido en una galleta rellena con diferentes texturas cuyo sabor estaba inspirado en el clásico mascarpone.
Hacia otra dirección completamente diferente, y con un ejercicio técnico y gustativo impecable que fascinó igualmente a todos los jurados, se colocaba la pasta de té “Liviana”, un juego de delicadezas crujientes y aireadas que pivotaban entre la mantequilla, el chocolate, las nueces y avellanas y un toffee con pasta de naranja. Era la obra de Hojaldres Martina, la mejor pasta de té de Navarra se colocaba, con 545 puntos, en tercera posición. Y en realidad podríamos continuar esta crónica recorriendo sorpresa tras sorpresa todas las pastas finalistas, que dejaron tras de sí premios destacados en prácticamente todas las comunidades autónomas.
Un jurado de excepción
En la tabla de abajo se puede consultar la clasificación absoluta de las 40 pastas que lograron colarse en la gran final y que recibieron la atenta evaluación del jurado compuesto por Eva Arguiñano, Martín Berasategui, Carles Mampel, Jordi Farrés, Yohan Ferrant, Sofia Janer y Jose Romero. Fueron las afortunadas que pasaron la dura nota de corte a la que sometieron a todos los participantes los jurados del comité técnico, formado por los chefs Lordi Etxaondo, Joanna Artieda y Carles Mampel, junto al equipo de contenidos de la revista Dulcypas, Jaume Cot y Fernando Toda. A ellos les correspondió la dura tarea de establecer una nota de corte que solo permitiera pasar a la gran final del viernes a las pastas con mejores características por presentación, técnica y sabor.
Las modernas instalaciones de la escuela de hostelería de Karlos Arguiñano fueron el escenario donde se recibieron las pastas de té desde el miércoles 4 de marzo, se registraron, se les asignó un número aleatorio y se las separó de cualquier elemento identificativo que permitiera reconocer la pastelería autora. Un espacio único y perfectamente equipado que fue el mejor anfitrión posible para un concurso tan ambicioso y participativo como este. Y fue en este espacio que se desarrolló la gran final el viernes, presenciada por centenares de profesionales, autoridades del sector y empresas patrocinadoras, que no se quisieron perder una jornada histórica y única en su género.
Gana la pastelería artesana
Una edición más, el concurso Dulcypas a la Mejor Pasta de Té Artesana de España se demuestra como un dinamizador de la pastelería artesana de nuestro país. Sirve de perfecta oportunidad para celebrar lo viva que está la pastelería en toda la península y más allá, y además ejerce de reivindicador del talento, creatividad y respeto por el oficio que todos los participantes demuestran con la delicadeza y calidad de sus propuestas alrededor de un producto absolutamente identificado con la pastelería española.
Récord de participación, un nivel que no deja de subir, como atestiguaba Jose Romero o Carles Mampel, jurados también de la primera edición hace más de diez años, convierten a este concurso como el mejor exponente en nuestro país de los valores artesanos que atesora nuestra pastelería. Un concurso único por su carácter itinerante y porque ningún otro en su género logra acercarse a unos niveles de participación tan extensos y considerables.
Es el momento en el que como organizadores no podemos más que expresar nuestro agradecimiento a todas las personas que han hecho posible esta iniciativa. Desde las propias pastelerías artesanas que con tanto entusiasmo y cariño traen sus creaciones únicas al evento, hasta el riguroso jurado que se encarga de evaluarlas, pasando por las empresas patrocinadoras que con su apoyo hacen posible la realización logística de una competición de esta envergadura. Por eso, en este concurso no solo gana Golimbeo, Sukar u Hojaldres Martina; no solo ganan las pastas mejor clasificadas de 16 comunidades autónomas (consulta aquí todas las premiadas), gana toda la pastelería artesana del país, ganamos todos.
No te pierdas la edición especial que realizaremos el mes de mayo en DPAS con todos los detalles que ha dejado de sí la competición y una atención especial a todas las pastas de té premiadas.
Clasificación Final Mejor Pasta de Te de España 2026
Pastelería / Comunidad autónoma / Puntuación
- 1. Golimbeo EXTREMADURA 555,5 puntos
- 2. Sukar C. VALENCIANA 553,25
- 3. Hojaldres Martina NAVARRA 545,5
- 4. Pastelería Hofmann CATALUNYA 544
- 5. Pastisseria Targarona CATALUNYA 540,2
- 6. Casa Isla ANDALUCIA 530
- 7. Viena Capellanes C.MADRID 529,5
- 8. Dalua C. VALENCIANA 522,25
- 9. Adriana Cabot Pastelería GALICIA 521,7
- 10. Confitería Echeto ARAGÓN 511,25
- 11. Gustazos Postrería P. VASCO 509
- 12. Pastelería Gozatu P. VASCO 501
- 13. Pastelería Tolosana ARAGÓN 497,5
- 14. Pastisseria Brunells CATALUNYA 496,4
- 15. L'Atelier CATALUNYA 492,3
- 16. Pastelería Naya GALICIA 490,5
- 17. Uaala Obrador CATALUNYA 488,8
- 18. Ester Roelas CATALUNYA 487,25
- 19. Confiteria Mil Hojas CANTABRIA 487
- 20. Pastisseria Mervier Canal CATALUNYA 484,25
- 21. Pastelería Heladería La Rosa C. LA MANCHA 483
- 22. Pastelería Castilviejo C. LEÓN 476
- 23. Mimpi CATALUNYA 472,75
- 24. Delicakes C.MADRID 472,75
- 25. The Unexpected Hotel ISLAS BALEARES 472,25
- 26. Ponton C.MADRID 469,25
- 27. Panadería Sarobe NAVARRA 466,5
- 28. Pastelería Le Paries P. VASCO 465,5
- 29. Limón y Menta C. LEÓN 463
- 30. Confitería Santa Lucía C. LEÓN 449,25
- 31. Pastelería Lekuona P. VASCO 449
- 32. Lapaca ARAGÓN 446
- 33. Pastelería Gozatzen P. VASCO 444,5
- 34. Ayana Obrador R. MURCIA 443,05
- 35. Heladería Yon Gallardo P.VASCO 440,75
- 36. Cremela ASTURIAS 428,25
- 37. Ademanda de Carmela Saez LA RIOJA 424,25
- 38. 22:22 Cultura Dulce CATALUNYA 4157
- 39. Latiente by Ricmaiz Estudio ANDALUCIA 408
- 40. Bombonera Oro ARAGÓN 395