Matthieu Atzenhoffer, responsable de Morreig en Barcelona junto a Matt Valette y Alba Ruiz Ceamanos, ha ganado la XIX edición del concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España, organizado por el Gremi de Pastisseria de Barcelona en su escuela (EPGB). El local de moda en pastelería y helados del barrio de Gràcia (calle Verdi, 25) se hace con el codiciado título después de intentarlo por segunda vez y en una edición con 59 participantes.
La victoria de Morreig apunta a un cambio de estilo respecto al croissant de Toni Vera (Mervier Canal), cuatro veces ganador del concurso (2025, 2022, 2019 y 2016), que había marcado una tendencia propia, con un formato más enrollado y uniforme, seguida también por otros ganadores. El croissant Morreig, como ya tuvimos ocasión de comprobar de forma estelar en DPAS 478, es más cercano al canon francés, con capas escalonadas muy bien definidas. El propio Atzenhoffer, MOF Boulanger y afincado en Barcelona desde hace doce años, lo describe como un croissant "muy francés, con capas muy visibles, bien crujiente por fuera y meloso por dentro”. Respecto a la versión del año pasado con la que también concursaron, nos comenta que apenas han cambiado nada, más allá de ajustar un poco la cocción, bajando algo la temperatura y alargando el tiempo de horno.
Ese cambio de estilo en el ganador se intuye en otros croissants muy bien puntuados en la presente edición, entre ellos uno con cuernos, aunque los nombres y propuestas del segundo y el tercer clasificado no se conocerán hasta dentro de unas semanas.
El jurado, presidido por Miquel Zaguirre, presidente del Gremi, ha valorado el sabor (40 puntos), el alveolado y el hojaldrado (15 cada uno), y el color, el formato y el acabado (10 cada uno). Le acompañaban Toni Vera, ganador de la edición anterior, además de Tonatiuh Cortés, Oriol Carrió, Eva Fernández, Toni Bellart, Miquel Guarro, la cocinera Maria Lo y los especialistas Stella Alikowa y Salvador Garcia Arbós. El concurso, patrocinado por Cart Service, Ylla y Elle & Vire, se ha celebrado este año coincidiendo con el 125 aniversario del Gremi.