El MMAPE (Mejor Maestro Artesano Pastelero de España) fue una de las actividades estrella de la última edición de Gastrónoma Valencia. Durante dos días (26 y 27 de octubre), seis aspirantes demostraron dominio técnico, creatividad y habilidades en las diferentes pruebas del certamen. Pero solo dos obtuvieron un 80% o más del total de los puntos en juego: Lluïsa Estrada (EPGB, Barcelona) y Marcos Zaragoza (Dama Blanca, Castellón), que se mostraron muy emocionados y en shock al lograr el título.
Una exigencia absoluta
El balance de la organización, a cargo de COMAE (Comité de Maestros Artesanos), ha sido muy positivo. El nivel de todos los participantes fue muy digno, con seis estilos temáticos claramente diferenciados. Sin embargo, solo el trabajo de dos candidatos obtuvo la puntuación suficiente para alcanzar el título de MMAPE. La exigencia del concurso es máxima: un problema de interpretación del concepto de un producto o un error técnico mínimo, como burbujas en una mousse, una compota mal gelificada o un grosor inadecuado de la galleta, puede acabar con las opciones de un aspirante.
Marcos Zaragoza: un viaje evocador
Marcos Zaragoza ha dedicado más de dos años y medio a su preparación, con la colaboración especial de Alejandro Montes, miembro activo de COMAE, que este año se ha mantenido al margen de la organización del concurso para evitar cualquier conflicto de intereses.
El resultado ha sido un trabajo evocador y muy bien ejecutado en torno a la película de animación Ratatouille, con alusiones a clásicos de la pastelería francesa, como los calissons presentes en los polvorones, y a viajes por el mundo a través de los petit fours.
Lluïsa Estrada: la primera mujer MMAPE
Lluïsa Estrada ha hecho historia al convertirse en la primera mujer que logra el título de MMAPE. Su propuesta, de estética muy cuidada, evocaba las formas de la naturaleza a través del biomorfismo. Fue además la única candidata que se atrevió con una pieza artística de azúcar, una técnica con muy poca tradición en España, ya que el resto de participantes optó por el chocolate.
Con este hito, la chef espera abrir camino e impulsar a otras mujeres a concursar y a conseguir el MMAPE. Además, reconoce que le costó decidir la temática y hasta el último momento dudó si hacer una pieza artística de azúcar, una de chocolate o una mixta.
El equipo de DPAS, que estuvo presente en Gastrónoma cubriendo el concurso en directo, quiere agradecer el reconocimiento obtenido como medio colaborador oficial y felicitar a la organización por la brillante gestión.
Próximamente ofreceremos todos los detalles de esta edición del MMAPE en DPAS.