La popularidad (o casi devoción) por el xuixo sigue extendiéndose por Cataluña. Prueba de ello es la sexta edición del Premio al Mejor Xuixo del Mundo, impulsado por el periodista Salvador Garcia-Arbós. Y es que este concurso despierta un indudable interés en el público general, acudiendo en masa a la pastelería ganadora para disfrutar de la pieza ganadora. En esta ocasión, el triunfo se ha quedado en Girona, concretamente en la pastelería Tornés con 60 años de historia, ya bien conocida por sus excelentes xuixos, elaborados siguiendo con rigor las normas de lo que debe ser un xuixo canónico.
Como nos cuenta su propietario y segunda generación, Josep Maria Tornés, esta pastelería ha estado muy vinculada desde hace décadas con la protección del xuixo. “A principios de los años 90 nos reunimos Josep Costa, Xavier Puig, Diego Lirio y yo para definir un decálogo sobre cómo se debía elaborar un auténtico xuixo de Girona: cómo tenía que ser la masa, la grasa que había que utilizar, la crema, el gramaje…”, recuerda. “Lo hicimos porque se había empezado a desvirtuar un poco. No quiero decir que al hacerlo de otra manera, una pieza deja de serlo. Pero me parece importante defender cómo es el xuixo canónico”.
Para reforzar esa conexión con el original, durante décadas estuvo trabajando en Tornés el pastelero que se encargaba de realizar los xuixos en la mítica pastelería Puig, lugar en el que se creó esta pieza hace ya más de cien años. Difícil contar con mejor maestro para elaborar el xuixo canónico.
Al final, lo que busca siempre Josep Maria Tornés es “un xuixo equilibrado entre el peso de la pasta y la crema. No está bien que al morderlo la crema rebose”. Un equilibrio que bien puntuó el jurado, presidido por el reconocido periodista Jordi Basté (xuxaire de honor 2026), e integrado por figuras como la directora de la EPGB Saray Ruiz, el anterior ganador del concurso Joaquim Trias.
El concurso tuvo lugar en el marco de la primera Diada Mundial del Xuixo, en la que un millar de personas han podido degustar los xuixos ganadores de las anteriores cinco ediciones.