Amaia Bezunartea (Hojaldres Martina, Pamplona) logró la tercera plaza en el Premio Dulcypas a la Mejor Pasta de Té Artesana de España 2026 con una pieza elegante, sofisticada y frágil, cuya receta puedes consultar en DPAS 522. Bajo el nombre de ‘Liviana’, es una pasta con sablé en la base, moldeado estilo bombón y juego de sabores con nata caramelizada, mantequilla y frutos secos.
¿Sientes curiosidad por saber cuál ha sido la clave para ganar el bronce, cómo de importante es el aspecto visual o cómo fue la elección de ingredientes? ¡No te pierdas la entrevista, en exclusiva en nuestra web!
¿Esperabas ganar el premio tercera mejor pasta de té de España y mejor de Navarra?
No esperábamos ni el premio tercera mejor pasta de té de España ni la mejor de Navarra. Sí que teníamos ilusión en quedar clasificadas. Sabíamos que era una apuesta arriesgada, pero también digna de concurso. De ahí a ganar premios hay un trecho y teniendo en cuenta que es un certamen con un alto nivel, nos quedamos con la idea de ser finalistas.
¿Cuál crees que ha sido la clave de tu pasta de té para lograr tan buen resultado?
La ilusión, arriesgar y entrar en un proceso creativo y con técnicas poco trabajadas en nuestro pequeño obrador. También ampliar el concepto de lo que entendemos por pasta de té y muchas horas de trabajo.
El jurado destacó mucho la estética sofisticada de Liviana. ¿Cómo de importante es el aspecto visual en una pasta de té?
Es importante, sin duda. Realmente buscábamos un resultado estético limpio, sin artificios, depurado. Conseguimos una pasta sofisticada, pero casi fue de manera accidental.
La pasta de té clásica no falla; la sofisticada tiene un mercado más limitado
¿Cómo fue el proceso de creación? ¿Qué buscabas transmitir?
El proceso de creación fue muy intenso y complicado. Inicialmente la idea era otra, totalmente diferente, pero me fui encontrando con diferentes dificultades y esa idea inicial se fue diluyendo. Así que fuimos diseñando un nuevo modelo de pasta sin mucha claridad. Finalmente conseguimos Liviana. Lo que más tuvimos en cuenta en el proceso fue que debía ser una pasta ligera, de sabores sutiles.
¿Cómo fue la elección de sabores?
La elección de sabores tiene su magia. Buscábamos sabores suaves y que ninguno destacara demasiado, y casi el propio proceso de creación te va guiando a descartar ciertos sabores o a elegir otros.
Define en tres palabras como debe ser una buena pasta de té.
No puedo definir por completo como debe ser una buena pasta de té en tres palabras. Se debe notar que lleva parte de galleta, es importante la textura. No debe ser hostigante, que te siga apeteciendo comer más, ¿no?
¿Hay mercado tanto para formatos más sofisticado como esta y para pastas más clásicas y sencillas?
La pasta de te clásica tiene un mercado más certero, más constante. En mi obrador actual casi el 80% del producto es hojaldre, pero anteriormente me dediqué durante 8 años a la pasta de te clásica.
En contraste con mi negocio actual, puedo decir que la pasta clásica no falla, pero también depende de otros condicionantes. Lógicamente una pasta de té con gran elaboración va a tener un precio más elevado y posiblemente se consuma en momentos más concretos. En definitiva, creo que el mercado es más limitado para una pasta sofisticada.
En una buena pasta de té se debe notar que lleva parte de galleta, es importante la textura. No debe ser hostigante, que te siga apeteciendo comer más, ¿no
¿Qué recomendación darías a quienes quieran presentarse a la próxima edición del concurso?
Partiendo de la base de que yo esté certamen lo vivo con mucha exigencia, recomendaría tener ilusión, arriesgarse y saber que ese esfuerzo merece la pena.
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