Zeelandia aprovechó su participación en la última edición de Alimentaria para mostrar innovaciones diseñadas para responder a algunos de los principales retos del sector: mejorar la estabilidad y funcionalidad de los rellenos y optimizar la frescura y el rendimiento en los procesos de panificación.
La compañía centró su propuesta en dos de sus plataformas tecnológicas clave: Optima Filling Solutions y Tecnología BIT (Bread Improvement Technologies).
Optima Filling Solutions: nuevas posibilidades para rellenos industriales
Uno de los aspectos técnicos más complejos en el desarrollo de productos de bollería industrial es el control de la interacción entre la masa y el relleno, especialmente en lo relativo a la migración de humedad. Este fenómeno puede afectar directamente a la textura, la estabilidad y la calidad del producto final a lo largo de su vida útil.
Para abordar este reto, Zeelandia presenta su plataforma Optima Filling Solutions, un sistema de rellenos configurables diseñado para mejorar la estabilidad del producto y mantener sus propiedades sensoriales durante más tiempo. Además, permite desarrollar diferentes configuraciones de relleno a partir de diversas bases, adaptando aspectos como la opacidad, la cremosidad o el comportamiento durante la aplicación industrial.
Tecnología BIT: frescura y eficiencia en panificación
La segunda gran propuesta de Zeelandia es Tecnología BIT, una plataforma desarrollada por los equipos de I+D del grupo para mejorar la calidad, la frescura y el rendimiento de los productos de panificación.
Esta tecnología se basa en tres pilares fundamentales: extensión de la frescura del producto, optimización del rendimiento en líneas de producción (line performance) y reducción del contenido de gluten.