José Manuel Marcos Candela, al frente del nuevo obrador de pan Crujiente, Calma y Corteza de Redován (Alicante), ha ganado dos premios durante la última edición de Alicante Gastronómica.
Por un lado, el IV Concurso de Monas y Toñas, en el que han participado candidatos procedentes de las provincias de Alicante, Murcia y Valencia.
El jurado estuvo compuesto por José Roldán, Campeón del Mundo de Panadería 2025; Diego Marín, Campeón de España de Panadería 2024; Fran Castell, formador docente en panadería y pastelería; Carmen Murcia, Pastelería Los Quincenos (Redován); Jesús Machí, presidente del Club Richemont España; Arturo Blanco, seleccionador y asesor técnico de la Confederación de Panaderos de España, y Jean François, especialista de Panadería de Moulin de Colagne. El fallo tuvo en cuenta criterios como la calidad técnica de la elaboración, la textura conseguida, el respeto a la receta tradicional, la autenticidad del sabor y la presentación visual de las piezas.
El segundo premio ha recaído en el obrador El Forn de Rosalía de Agost, y el tercer premio en Ibi, en el Forn Mariu de Ibi.
Y por otro lado, el III Concurso del Mejor Pan del Mediterráneo, en el que los aspirantes tenían que presentar piezas con un porcentaje determinado de harina de algarrobo y otros dos ingredientes del Mediterráneo, sin endulzantes ni sacarosos.
El jurado de esta edición ha estado compuesto por Pino Buscemi, maestro de Panadería Artesana; Alexis García, Campeón de España de Pastelería 2024; Carmen Esteve de Candeal Obrador, ganadora como la Mejor Hogaza 2026; Salvador Paterna, campeón Mejor Pan del Mediterráneo 2025; Arturo Blanco, seleccionador y asesor técnico de la Confederación de Panaderos de España; Diego Marín, Campeón de España de Panadería y Bollería artesana 2024, y Guillaume Gironde, tecnólogo y formador de Panaderos de L’ École Christian Vabret.
La Delfina de Villena ha conseguido el segundo premio y el obrador New Wave Bakery de Benissa el tercero.
El alcance del resultado va más allá de los dos trofeos. Candela participó en la programación profesional de la feria con actividades sobre heladería de territorio y sobre sabores de la Vega Baja. Además, Crujiente Calma y Corteza tuvo una presencia destacada con un stand que emulaba el local dentro del stand de la especialista en maquinaria Cottepa.