En Fleca Balmes (Barcelona), Georgina Crespo ofrece clásicos como el pan de pasto y la coca de Forner, pero también sorprende con creaciones originales como este adictivo, suave y aromático Babka de trufa y parmesano, que mostró en DPAS 490.
"La idea era que funcionara como un pan más gourmet en una tabla que debía acompañar quesos. Tiene un aspecto espectacular y a la vez un punto mucho más gourmet gracias a la tartufata. Es ideal para acompañar toda clase de quesos", aclara.
Babka de Tartufata y parmesano
Masa
Ingredientes:
- 1.000 g harina de trigo de media fuerza
- 18 g sal
- 150 g agua
- 400 g leche
- 30 g levadura
- 80 g mantequilla
- 60 g azúcar
Otros ingredientes
- c/s parmesano
- c/s tartufata (salsa a base de champiñones, aceitunas negras y trufa)
Amasado
Elaboración:
Empezar a velocidad lenta con todos los ingredientes menos la levadura. Incorporar a continuación y trabajar hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura final de amasado: 24ºC.
División y formado
Elaboración:
Dividir a mano porciones de 450ºC y laminar. Extender la tartufata y el parmesano. Enrollar. Una vez enrollado, cortar por la mitad. Enrollar las dos partes de tal forma que se pueda ver el interior. Introducir en molde engrasado.
Cocción
Elaboración:
Cocer en horno de suela a 200ºC durante unos 25 minutos para piezas de 400 g.
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