Xixovic es una heladería de tradición jijonenca con una larga historia y liderada por Eulàlia Sirvent -tercera generación familiar- que ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos. A sus productos tradicionales y emblemáticos, se suman otros que siguen las tendencias actuales, como el helado de nata ahumada y nueces pecanas.
Un lanzamiento que surge a raíz de la petición de un chef, explica Jason Scaricaciottoli, marido de Eulàlia y uno de los heladeros de Xixovic. “Disfruto mucho cuando chefs y restaurantes nos encargan helados complicados y tengo que pensar qué ingredientes puedo utilizar, cuál es el mejor proceso de elaboración, y acabar consiguiéndolo a base de hacer muchas pruebas. Es muy satisfactorio cuando el chef y nosotros nos alineamos en la misma dirección, como ha pasado con este helado ahumado”.
Para su creación, Jason ha utilizado una pistola de humo con pilas y madera de cerezo. El mayor reto ha sido “dar un simple toque de madera y esperar pacientemente a que el ahumado entrara en el helado”, asegura.
Aunque la combinación de sabores la escogió el chef, “es un gran acierto porque las nueces pecanas caramelizadas aportan una textura diferente, el azúcar caramelizado suaviza el ahumado, lo equilibra”, añade.
Tan bien ha ido este lanzamiento que el Mandarin Oriental Barcelona contactó posteriormente con Xixovic para crear unas tarrinas de helado ahumado de pancake. “Al ser norteamericano es un sabor que conozco y que hemos reproducido fielmente en este helado”, concluye.