Migue Señoris (Gelática Ice Concept, Valencia) ganó el Premio Arte Heladero 2025 del Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados por un estudio en el que defiende la necesidad de abordar la tarta helada desde la perspectiva de la técnica heladera para mejorar aspectos como la presentación, la estructura, la estabilidad, la conservación y la degustación.
En sus tartas heladas, como mostramos en AH 223, cada componente cumple una función precisa en congelación. Núcleos helados, mousses aireadas, bases impermeabilizadas y capas crujientes protegidas se organizan mediante un montaje inverso que garantiza estabilidad, contraste de texturas y una degustación equilibrada a bajas temperaturas.
Almendra, mandarina, hinojo y azahar como sabores principales
En el espacio Taste the Winners del salón Bakery & Ice Cream Attraction (BICA), que se celebrará del 16 al 18 de febrero de 2027 en IFEMA Madrid, se podrá degustar una adaptación de la tarta helada Paseando por la huerta valenciana, una de las creaciones emblemáticas de Señoris.
El subcampeón del mundo de heladería 2018 y miembro del equipo español de la próxima Gelato World Cup descubrirá los secretos de este postre inspirado en los sabores y los aromas que percibe en sus paseos en bicicleta por la huerta valenciana, donde él vive. "Los sabores principales son la almendra, la mandarina, el hinojo y el azahar. Lo presentaré en formato plato emplatado tamaño degustación", avanza.
