Compartimos la receta del original sorbete que protagonizó la portada de AH 215. Su autor, Pawel Petrykowski, de Paulo Gelateria (Chicago), combina plátano, naranja, espinaca, lima y fruta de la pasión en una propuesta tan sorprendente como equilibrada.
Con esta inusual creación, el chef polaco demuestra que un sorbete puede ser nutritivo, fresco y naturalmente dulce, en sintonía con la creciente tendencia de una heladería más atenta al bienestar y a la calidad nutricional de sus ingredientes.
Poder vitamínico
Sorbete de plátano, zumo de naranja, espinacas, lima y fruta de la pasión
Ingredientes:
- 150 g agua
- 150 g zumo de naranja (1)
- 60 g dextrosa
- 5 g neutro
- 120 g sacarosa
- 250 g plátano
- 50 g lima
- 40 g fruta de la pasión
- 100 g zumo de naranja (2)
- 75 g espinacas
Elaboración:
Calentar el agua y el primer zumo de naranja y a 40ºC añadir la dextrosa, la sacarosa y el neutro. Pasteurizar a 85ºC y enfriar a 4ºC. A esta temperatura agregar el segundo zumo de naranja, el plátano, la lima, la fruta de la pasión y las espinacas. Enfriar rápidamente a 4ºC y madurar de 6 a 12 horas. Homogeneizar y mantecar.
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