La Obra (Curicó, Chile), la heladería de Juan José Orueta y María Angélica Bravo con una personalidad única que se inspira en sabores de proximidad, ha cumplido diez años. Un aniversario que el chef celebra anunciando la inauguración de una nueva fábrica para el mercado Horeca y una escuela de heladería junto a Carpigiani Gelato University. Iniciativas con las que busca proyectar el helado chileno hacia Latinoamérica.
"En estos últimos 10 años hemos podido entender y aprender que lo más personal y profundo que hay en nuestras vidas, en nuestra memoria, en nuestro corazón, es probablemente lo más valioso y creativo que tenemos para crecer y construir nuestra historia. En mi caso, lograr que mi marcada e inusual infancia, junto con la memoria gustativa donde he albergado cada sabor, recuerdo y emoción, me permitan ofrecer a nuestros clientes un momento de felicidad en sus propias vidas, en sus recuerdos", explica.
Centrándonos en los nuevos proyectos, la nueva fábrica contará con un sistema de paneles solares "que alimentará el 60% de nuestro consumo y de un sistema de chiller para la reutilización y enfriamiento de nuestras aguas, que nos permitirá reutilizar el 90% de nuestra agua del área de producción constantemente. También hemos diseñado un plan de reciclaje para descomponer la materia orgánica que nos queda de la producción, y con este compost alimentar un pequeño huerto urbano que se utilizará en nuestra área de investigación desarrollo y clases", aclara. De esta manera, su helado podrá llegar a muchos más clientes y, además, contribuir al cuidado del planeta.
Esta fábrica también funciona como una escuela en la que se impartirán cursos de heladería certificados por Carpigiani University y asesorías personalizadas, "y donde cualquier heladero de Chile y el mundo podrá venir a compartir y resolver desafíos de nuestra industria", añade.
"Generar comunidad es creer en las personas, valorar nuestro entorno, enaltecer nuestra tierra, lo local. Consumir conscientemente en mi barrio y compartir conocimiento y experiencias con colegas, amigos, y clientes de todo el mundo. La Obra es esto y mucho mas", reflexiona.