Con motivo del Día Europeo del Helado Artesanal, celebrado el pasado 24 de marzo, la feria Host Milano presenta su Observatorio, que identifica las principales tendencias que impulsan la evolución del helado artesano contemporáneo.
Un informe que demuestra cómo el helado se reinventa constantemente: desde opciones vegetales y sin alérgenos hasta experimentos botánicos, pasando por interpretaciones gourmet y fusiones con técnicas de alta cocina.
1. Helado enfocado en la salud y la nutrición
Una de las tendencias más consolidadas es el enfoque en la salud y la nutrición. La demanda de opciones 100% vegetales o sin alérgenos —como las variedades sin lactosa o sin azúcares añadidos— ya no es un nicho de mercado. El helado vegetal elaborado con leche de almendras, coco, avena o arroz se ha popularizado.
Al mismo tiempo, se observa una creciente atención hacia formulaciones más equilibradas, con un mayor contenido de fibra que contribuye tanto a la estructura del producto como a la reducción de grasas, junto con una investigación cada vez más sofisticada sobre edulcorantes alternativos e ingredientes de origen sostenible.
2. La importancia de la procedencia. Helado botánico con materias primas locales
Otra tendencia importante es el renovado énfasis en la procedencia, a menudo reinterpretado desde una perspectiva contemporánea en lo que ahora se conoce como helado botánico.
Si bien la curiosidad internacional impulsa el interés por los sabores exóticos —desde el yuzu hasta el matcha y las frutas tropicales asiáticas—, muchos fabricantes de helados están realzando las materias primas locales. Esto ha dado lugar a combinaciones basadas en "familias botánicas", donde frutas, hierbas y flores de origen similar coexisten en un mismo sabor: fresas, frambuesas y rosa, o limón, naranja y bergamota.
3. Auge del helado gourmet en alta cocina
En el ámbito gastronómico, el helado gourmet se está consolidando cada vez más. Junto con los sorbetes a base de vino y los maridajes con cafés especiales, crece el interés por las técnicas e ingredientes propios de la alta cocina.
La fermentación, en particular, emerge como un campo prometedor, aunque aún poco explorado: el delicado miso, el koji aplicado a cereales o verduras y los productos lácteos fermentados aportan nuevas capas de aroma, umami y complejidad al helado. Al mismo tiempo, el diálogo con la alta cocina y la coctelería internacional continúa, introduciendo ingredientes e inspiraciones que posteriormente podrían llegar a un público más amplio.
Host 2027: interconexión entre los diferentes sectores
Más de 1000 empresas —casi la mitad de ellas internacionales— ya han confirmado su participación mediante reservas en la próxima edición de Host, a celebrarse del 22 al 26 de octubre en Fiera Milano en 2027.
Una convocatoria que pondrá especial énfasis en el helado, la pastelería, la panadería y el café: cadenas de suministro que encarnan la identidad, la creatividad y la competitividad de la hostelería italiana a nivel mundial. Host Milano no solo mostrará estos sectores individualmente, sino que también destacará la creciente interconexión e interacción entre ellos. A medida que las fronteras se vuelven más difusas, las técnicas, los formatos y las culturas de consumo se entrecruzan, creando nuevas narrativas en torno al gusto y abriendo nuevos modelos experienciales.