En su 80º aniversario, Carpigiani ha llevado a cabo una investigación internacional junto con Sylla para analizar las tendencias de consumo y la evolución del sector heladero.

A partir de más de 900 entrevistas en 81 países a consumidores y profesionales del sector, el estudio apunta algunas conclusiones claras: 1 de cada 2 personas en el mundo consume helado varias veces por semana, el helado artesano puntúa mucho más alto (9,32) que el industrial (4,6), el 64% elige heladerías independientes porque las perciben como auténticas y las decisiones de compra cada vez más se ven influidas por la experiencia vivida en el establecimiento.

Consumidores informados y heterogéneos

El estudio apunta que los consumidores parecen estar más informados, especialmente los que tienen una edad comprendida entre 35 y los 54 años, pero sobre todo cada vez son más heterogéneos. El 28% se mantiene fiel a la tradición, el 26% experimenta y busca nuevas combinaciones, el 18% se centra en los ingredientes y la sostenibilidad, el 17% disfruta del helado como una ocasión social y el 11% prefiere la sencillez y la comodidad.

La oferta se expande

En cuanto a la oferta, el helado está expandiendo sus horizontes. Junto al helado artesano, las tartas heladas, los formatos para llevar y el helado soft siguen en auge, mientras que las opciones híbridas, como los cócteles helados, continúan siendo minoritarias. Las tendencias incluyen nuevas combinaciones de sabores, un enfoque en los ingredientes locales y productos con "etiqueta limpia", aunque las opciones de origen vegetal aún son limitadas.

“Esta investigación nos indica que el helado artesanal no es un producto del pasado, sino una de las expresiones contemporáneas más sólidas de la gastronomía experiencial. En 81 países, encontramos consumidores de la comunidad Carpigiani que buscan autenticidad, calidad, emoción e identidad, mucho más que solo precio. Por lo tanto, el futuro del helado dependerá de la capacidad de combinar tradición, creatividad y tradición local, con la tecnología al servicio del artesano, no sustituyéndolo”, comenta Furio Camilo, profesor de estadística empresarial en la Universidad de Bolonia y director científico de Sylla.